Yağlar esas olarak bir gliserol molekülü ve üç yağ asidinin esterleri olan trigliseritlerden oluşur.Yenilebilir yağların ve yağların çoğu esas olarak 12 ila 20 karbonlu yağ asitlerinden (laurik asit (dodekanoik asit) ile arakidik asit (eikosanoik asit)) oluşur. Doymuş yağ asitlerine ek olarak, dallanmış, tekli doymamış, di-doymamış ve daha yüksek doymamış yağ asitleri de bulunur.
